Coupe de France des burgers : le vendéen finit 3ème !

2 avril 2019 à 2h31 par Dolorès CHARLES

C'était hier la finale de la Coupe de France de Burger, sur le salon Sandwich and Snack Show à Paris.

HIT WEST
Burger
Crédit: Hit west (archives)

Plusieurs candidats de l'Ouest participaient dont levendéen, Xavier Yvernogeau, installé à Challans. Le chef du restaurant L’Apart (route de Soullans) a été retenu comme une vingtaine d'autres candidats sur plus de 300 inscrits au départ. Après s'être imposé lors de la « battle régionale », le ligérien a donc participé à la finale.

Le thème de cette 4ème édition était « le Goût des régions » ! L’idée était donc de valoriser le terroir local dans son burger. Ecoutez Xavier Yvernogeau avec Lucas et Léa pour Hit West (interrogé avant la compétition)

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"Moi, je prépare un burger qui allie à la fois la terre et la mer, avec des huîtres, un fromage affiné au muscadet, et des petits légumes croquants que je trouve chez un fournisseur à deux pas du restaurant. [ça sent l'inspiration "enfance" je me trompe ?] Exactement, quand j'ai vu le thème "le goût des régions" cela a été une évidence, cela m'a rappelé mes vacances sur la cote de Jad, et aussi la campagne chez mes grands-parents avec toutes ces odeurs de ferme, quand on va traire les vaches, quand on va dans les prés ..."

Le Challandais Xavier Yvernogeau a terminé 3ème de la Coupe de France de Burger, il avait tout misé sur son burger au goût iodé.

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".. c'est un végétal, quand on le mâche, on a l'impression de manger une huître ! En fait, on a l'iode qui explose en bouche. Ce sont deux aspects, à la fois le goût de l'huître dans l'huître elle-même et le végétal qui amène une seconde fois cette touche d'iode, quand on mange le burger."

Parmi les autres candidats de l’Ouest : la cheffe Anne Lemétayer du restaurant « La Carioca » à Rennes, ou Quentin Louarn, chef du bistrot « D’Lao » à Quimper. Retrouvez les trois interviews complètes diffusées dans West Up avec Lucas et Léa ci-dessous :

Aude - Rennes :

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Quentin - Quimper

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Xavier - Challans :

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