Chaud cacao !

Vous allez entendre parler de Chocolat et de Cacao cette semaine, à l’occasion de la semaine spéciale lancée par la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France, qui vise à célébrer et à promouvoir le travail des acteurs de toute la filière, des planteurs du monde entier aux fabricants et artisans français. Mariage du goût et des saveurs, teneur en chocolat, etc. Chocolatier est un métier difficile, selon Vincent Guerlais, célèbre Chocolatier de la place nantaise, interrogée par Cécile Dauguet.

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"Quand on commence dans le métier le chocolat c’est un petit peu la bête noire, parce que c’est le produit qui est le plus dur à travailler. Et puis une fois qu’on a commencé à apprivoiser la matière, on s’aperçoit qu’en fait on peut faire plein de choses avec le chocolat, que dans 10 grammes de chocolat, on peut faire passer pleins de messages, de goût de textures de saveurs, donc c’est un produit qui est vraiment magique à ce niveau là. Plus on l’apprivoise plus on acquiert le métier. Le métier de chocolatier est vraiment une école de la patience et on évolue avec le temps."

En 20 ans, le chocolat est monté en gamme.

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"Les 20 dernières années on est passé de chocolat lait, chocolat noir, chocolat blanc, à du chocolat grand crû, avec des sélections sur les fèves. Des gens qui vont préférer telle provenance à telle provenance. On a vraiment fait évoluer le chocolat alors qu’il y a encore 20 ou 30 ans on choisissait de manger du chocolat noir ou du chocolat au lait. Même auprès du consommateur le chocolat a évolué dans les mentalités."

Le goût et la consommation de chocolat ont changé

Depuis 20 ans, la consommation a aussi changé. Si la barre chocolatée reste toujours le coupe fin à portée de main, le consommateur apprécie de pouvoir prendre le temps de déguster des carrés au goût recherché. Vincent Guerlais.

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"Il y a sans doute des moments où on a envie d’acheter une barre chocolatée classique parce qu’on a une envie de sucrerie, plus que de chocolat. Mais à côté on peut avoir un petit rituel d’un carré de chocolat de telle provenance qui nous va bien le soir devant la télé ou le midi avec le café ou en gourmandise dans l’après-midi. Là on va chercher quelque chose qui corresponde plus à l’attente du moment. Donc je pense que c’est monté en gamme parce que les professionnels sont montés en gamme, parce que la filière est montée en gamme et parce que les clients à force de gouter des choses différentes, le palais se forme aussi et on a des préférences pour tel ou tel chocolat."

Quand on vit le nez dans le chocolat, est-ce qu’on aime en manger ? Pour Vincent Guerlais, chocolatier à Nantes, la réponse est oui, sans hésiter !

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"Je l’aime… Quand j’en ai le plus envie c’est le petit carré à 4 heure, le repas du midi est déjà passé depuis un petit moment, on n’est pas encore au repas du soir, on a un peit coup de fringale et là on se mange un carré de chocolat noir, qui n’est pas spéciaent sucré et là ça vous donne une sensation de satiété, ça vous soupe l’envie de manger autre chose et je trouve que là on l’apprécie vraiment parce que là on a les papilles qui sont vraiment disponibles. Moi c’est ce chocolat là que je préfère."

7,3 kg de chocolat croqués par an en France !

Vincent Gerlais n'est pas le seul à croquer le chocolat. En France, on aime manger du chocolat, en moyenne le français en croque 7,3 kilos par an. Noir, au lait ou blanc... Du chocolat pour se motiver ou se récompenser après une dure journée…

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Vos réactions recueillies au micro d’Alexis Bédu. Les français se placent à la 5ème place mondiale des consommateurs de chocolat avec 7,3 kg/habitant/an, derrière les allemands, les belges, les suisses et les britanniques. Ils sont par contre les champions européens de la consommation de chocolat noir !

Le chocolat ne se démode pas !

Claire Boeffard, responsable des boutiques du chocolatier Carli dans le centre de Nantes le confirme : le chocolat ne se démode pas.

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« ça plaît énormément. On voit de plus en plus de clients entrer en boutique pour acheter, non plus des macarons ou des pâtisseries, mais du chocolat. Ils aiment les chocolats d'artisans et laissent de plus en plus de côté les chocolats industriels. Ils aiment entrer en boutique et avoir en face d'eux des experts du chocolat. Ça donne toujours le moral. On a un petit coup de mou, on prend un carré de chocolat et ça va beaucoup mieux. Tout le monde aime le chocolat, c'est universel »

Une interview d'Alexis Bédu.

Claire Boueffard responsables des boutiques Carli à Nantes.

Le chocolat c’est le plat du jour de Fabien et Julie dans la nouvelle émission d’Hit West « Sur place ou à emporter » entre midi et 14H. Et vous, êtes-vous accroc au chocolat ? Intervenez en direct en envoyant un mail à mag@hitwest.com

Les activités gourmandes proposées dans l'Ouest !

Jusqu’à dimanche, vous pourrez déguster, visiter les laboratoires ou participer à des ateliers pratiques… parfois avec vos enfants.

LOIRE-ATLANTIQUE (44)

Chocolaterie Berton : Apprendre à mieux connaître L’Omegachoco®, le chocolat biologique Berton pur fèves de cacao, riche en omega3, en fibres et en magnésium. Découverte des Repères du Goût avec son palais, un véritable laboratoire méconnu pour une alimentation saine et préventive. Comment reconnaître un bon chocolat.
Les 5 et 6 Octobre 2018. Nombre de places : 50.
Salon zen & bio, parc des expositions de Nantes, 44000 Nantes
Inscription sur place et par mail à chocolatberton@yahoo.fr

Chocolaterie Confiserie Gautier : Dégustation de chocolats les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h à 19h, entrée libre. 9 rue de la Fosse, 44000 Nantes

Bruno Cacao : Enrobage, moulage de chocolat par groupe de 10 personnes minimum.
Le samedi 6 Octobre 2018 de 9h à 19h, entrée libre
114 rue des Hauts Pavés, 44000 Nantes

L’atelier du chocolat : Dégustation de grandes origines le samedi 6 Octobre : démonstration de tablage de 10 à 12h, entrée libre
Les 1, 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 10h à 19h, entrée libre 18 rue des Halles, 44000 Nantes
Les 1, 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h30 à 20h45, entrée libre
Centre Commercial Atlantis, boulevard Salvador Allende 44811 Saint-Herblain
Les 1, 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h30 à 20h, entrée libre Centre Commercial Atout Sud, 1 rue Ordronneau 44400 Rezé

Chocolateries Chenais
Dégustation de grand cru... et possibilité de gagner une composition en chocolat les 4, 5 et 6 Octobre 2018, entrée libre.
Nombre de place par session : 10 13 route de Rennes, 44119 Treillières de 9h à 19h - Route de Vay, 44170 Nozay - de 9h30 à 12h30 et de 15h à 19h
- 4 rue de la Paix, 44390 Nort-sur-Erdre de 9h à 13h et de 14h à 19h

La Route du Cacao
Dégustation de chocolats les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h à 12h et de 14h30 à 19h, entrée libre.
4 place de Boston, 44490 Le Croizic
Visite de la fabrique et histoire de l’artisanat du chocolat les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h à 12h30 et de 15h à 18h30, entrée libre.
62 rue du Traict, 44490 Le Croizic

MAINE-ET-LOIRE (49)

Berthe et Perrin Confiseurs
Démonstrations de moulage et dégustation de chocolats de différentes origines. Atelier décoration de sucettes en chocolat pour les enfants le samedi 6 Octobre 2018 de 14h à 17h, entrée libre. Nombre de place : une dizain, 14 rue de la Vincenderie,
49390 Vernoil-le-Fourrier

SARTHE (72)

L’atelier du chocolat
Dégustation de grandes origines les 1er et 2 Octobre de 10h à 13h et de 14h à 19h. Les 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 10h à 19h, entrée libre
Le samedi 6 Octobre : démonstration de tablage de 10 à 12h, entrée libre
18 rue Marchande, 72000 Le Mans

VENDÉE (85)

Patrick Gelencser (Musée du chocolat) Visite guidée du Musée du Chocolat et du laboratoire de torréfaction. Tarif Adulte : 5.50 € / Enfant 6 à 12 ans : 3.50 € Les 3 et 6 Octobre 2018 à 15h. Nombre de place : 100
38 rue Paul Emile Victor,
85000 La Roche-sur-Yon
Inscription par téléphone au 02 51 24 22 40
Les Ateliers du Goût
Dégustation de chocolats le mercredi 3 Octobre 2018 de 10h à 18h. Nombre de places par session : 30
1 rue Mélusine, 85240 Foussais-Payré
Inscription sur place, par téléphone
au 02 51 00 03 26 ou par mail à
www.ateliers-du-gout.com

FINISTÈRE (29)

Histoire de chocolat

Dégustation des nouveautés maison de l’année : cake au café, ganache de Jamaïque, praliné caramel/estragon... Les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h30 à 19h, entrée libre.
- 62 rue de Siam, 29200 Brest
- 13 rue Duquesne, 29200 Brest
- 70 rue Jean Jaurès, 29200 Brest
Chocolatier Chatillon
Visite de l’atelier de fabrication, film vidéo, dégustation et tirage au sort d’un lot parmi les participants inscrits. Les 2 et 5 Octobre 2018 de 9h30 à 11h30 et de 14h à 15h. Nombre de places : 50
46 place Charles de Gaulle, 29190 Pleyben
Inscription sur place

ILLE-ET-VILAINE (35)

L’atelier du chocolat
Dégustation de grandes origines le 1er octobre de 13h30 à 19h. Les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 10h à 19h, entrée libre
Le samedi 6 Octobre : démonstration detablage de 10 à 12h, entrée libre
11 rue Jules Simon, 35000 Rennes
Artisan chocolatier Nicolas Royer
Dégustation de chocolat du Venezuela «De la fève à la ganache» les 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h30 à 19h, entrée libre. Nombre de places : 10
10 rue Nationale, 35300 Fougères

MORBIHAN (56)

Espèce de Ganache
Mercredi 03 octobre : « De la cabosse au chocolat » explication, découverte des différentes étapes de fabrication et dégustation de grands crus de 13h30 à 15h.
Nombre de places : 20
Samedi 6 octobre : Journée portes ouvertes à la chocolaterie, dégustation et ateliers côté laboratoire de 13H30 à 19H00 par groupe de 8 personnes (1H30). Réalisation d’une pièce tout chocolat et trempage à la main de rochers praliné.
35 route de l’Océan, 56550 Locoal-Mendon
Inscription sur place ou par téléphone au 07 81 25 64 38
L’atelier du chocolat
Dégustation de grandes origines Les 1, 2, 3, 4, 5 et 6 Octobre 2018 de 9h30 à 20h, entrée libre ; le samedi 6 Octobre : démonstration de tablage de 10 à 12h, entrée libre
Centre commercial Géant, 78 Avenue Ambroise Croizat, 56600 Lanester