Chandeleur : les conseils du meilleur crêpier de Bretagne !

A quelques jours de la chandeleur, le concours du meilleur crêpier de Bretagne a vu s'affronter 25 champions du billig, et c'est un crêpier installé au Faou, dans le Finistère, qui a remporté le titre : Christophe Beuriot avait déjà été sacré 2 fois au niveau départemental, mais cette fois c'est la consécration ultime!!!

Pour ce crêpier qui n'est pas breton... mais normand. Les réseaux sociaux s'en donnent d'ailleurs à coeur joie, mais attention, si Christophe Beuriot a grandi à Pont Audemer, dans l'Eure, et s'il se dit touché par les marques d'affection venues de sa région d'origine... lui ne se voit pas vraiment comme un Normand expatrié

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"Moi je me sens aussi un peu Breton, quoi.. je suis né en Normandie, j'ai vécu 18 ans en Suisse, maintenant cela fait 14 ans que je vis en Bretagne, et j'aime la culture Bretonne : je pense que c'est la Bretagne qui m'a adopté, mais on est tous citoyens du monde... Je n'ai aucune formation en cuisine.. quand j'étais jeune, je voulais être cuisinier, et je me suis retrouvé boulanger."

Pour Christophe Beuriot et sa femme Sylvie, ce titre est une précieuse reconnaissance de la profession, et permet de gagner en notoriété, mais pas question pour les patrons de la crêperie "La Frégate", au Faou, de prendre la grosse tête. Christophe Beuriot le répète : il faut garder les pieds sur terre, et ne suivre qu' un seul objectif : la qualité!

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"Cela ne va pas changer fondamentalement notre vie : on ne veut surtout pas s'agrandir, si l'on veut faire de la qualité, il faut rester petit.. Ce concours met en valeur notre savoir faire, qui n'est pas forcément reconnu, parce que malheureusement certaines crêperies font du chiffre d'affaire mais font n'importe quoi avec les crêpes.. La crêpe, ce n'est pas du fast-food breton."

Mais quel est le secret de ce champion ? D'abord, de bons produits...

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"J'ai un super marchand de farine, qui me fait une farine à ma façon, j'ai mon petit producteur de légumes bio à côté, j'ai le miel des Monts d'Arrée.. On a la chance d'avoir tous les produits sous la main.. Et le secret aussi, c'est la simplicité : il faut aller droit au but, un seul goût ou deux, mais ne pas mélanger trop de choses dans une assiette."

Pour la chandeleur, les conseils du champion pour réussir vous aussi vos crêpes, chez vous. Pour Christophe Beuriot, peu importe que vous n'ayez pas de billig, mais il ne faut pas faire l'impasse sur la qualité des ingrédients :

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"Prenez les meilleurs produits : ce n'est pas très cher : au lieu de prendre des oeufs industriels, prenez des bons oeufs bio, ou de la ferme près de chez vous. Je mets du lait entier, certains mettrons du lait demi-écrémé. Vous pouvez mettre 10% de farine de blé noir dans la farine de froment, mais si c'est à la poêle, il faudra mettre un peu plus de lait sinon la pâte sera très épaisse."

L'un des secrets, pour Christophe Beuriot, c'est la légèreté de la pâte, c'est l'une des clés, et il existe plusieurs façons simples de l'obtenir :

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"Je monte en sabayon mon sucre et mes oeufs. Je fais une émulsion qui va donner une légèreté à la pâte. Ou alors vous montez les blancs en neige, vous les rajouter à la fin dans votre pâte."

La cuisson est le moment de vérité, quelques conseils pour la réussir...

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"Bien graisser votre poêle, mais pas trop, sinon votre pâte va glisser, ne va pas accrocher et vous allez faire des gros tas.. Pour voir si votre température de poêle est bonne, vous mettez une petite goutte de pâte et vous voyez comment elle réagit : elle ne doit pas prendre trop de couleur, ni rester trop pâle."

Vous pourrez retrouver les recettes de Christophe Beuriot sur sa page facebook et sur le site de la crêperie La Frégate : http://fregate.tumblr.com/